Au fil des saisons

Menu Portugais

Miam miam !! vous allez vous régaler avec ces recettes tout droit venues du Portugal, mon pays d'origine

ACCRAS DE MORUE

La morue, c'est du cabillaud, que l'on a fait sécher. Les accras c'est super bon !

• 2 gousses d’ail
• 2 citrons jaune
• 1/2 verre d’eau
• 250g de farine
• huile de friture
• 250g de morue
• 2 oeufs
• 1 oignon
• persil
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 piment oiseau
• Sel, poivre
• 1/2 sachet de levure chimique

Faire dessaler la morue en la laissant tremper dans de l'eau pendant 24 heures, en changeant l'eau au moins une fois. L’égoutter puis retirer les arêtes et la peau.
Passer la chair de la morue au mixeur avec l'oignon, l'ail, le piment, le persil, du sel et du poivre.

Verser le tout dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, les œufs un à un puis l'eau. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop liquide, ni trop sèche. Rajouter de l'eau au besoin.
Prendre de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et la déposer délicatement dans l'huile bouillante. Laisser cuire 2 à 3 minutes en retournant au moins une fois.
Avec une écumoire, égoutter les acras sur du papier absorbant et savourer. On peut aussi les déguster froids.

BACALHAU A BRAZ (Morue, frites et oeuf)

• 500g de morue à dessaler (dessaler la morue pendant 24 heures dans un bac plein d'eau, renouveler l’opération 2 à 3 fois).
• 500g de pommes de terre
• 2 œufs
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• jus d'1/2 citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• persil, sel, poivre, olives noires

Cuire la morue dans une casserole pleine d'eau pendant 10 minutes.
Faire des frites avec les pommes de terre.
Dans une casserole faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon haché, l'ail haché et le laurier. Ajouter la morue éffilée, puis les frites, un peu de sel et de poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Battre les œufs avec le jus de citron et le persil haché et les ajouter dans la casserole.
Laisser cuire encore 1 à 2 minutes. Décorer avec les olives noires et du persil.

PASTEIS DE NATA (flans feuilletés à la crème)

• 1/2 l de lait
• 250g de sucre
• 35g de farine
• 5 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• jus de citron
• 1 pâte feuilletée

Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
Losque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille. Prélever ses petites graines avec la pointe d'un couteau et les mettre dans le lait. Verser sur la préparation avec la farine.
Rajouter 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, ainsi que 3 cuillères à soupe du jus de citron. Mélanger le tout énergiquement.
Etaler la pâte feuilletée dans les petits moules. Verser la préparation dans les moules à l'aide d'une cuillère à soupe, .
Cuire à environ 200°/210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.

PAIN AUX OLIVES

• 700g de farine
• 2cc de sel
• 20g de levure de boulanger
• 2dl d'eau chaude
• 3 œufs
• 1 poivron en petits dés
• 100g d'olives noires dénoyautées hachées
• 100g de jambon fumé haché
• farine

Préchauffer le four à 180 °C.
Tamiser la farine avec le sel. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède.
Incorporer à la farine, ainsi que les œufs. Bien pétrir.
Griller les dés de poivron. Incorporer le poivron, les olives hachées et le jambon à la pâte.
Bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple.
Couvrir et laisser lever jusqu'à doubler de volume.
Faire une boule avec la pâte sur une surface farinée.
Disposer la boule sur une plaque farinée et laisser lever de nouveau.
Faire 2 entailles transversales et mettre au four pendant 50 minutes.