Disposer une feuille d'alu sur un plat allant au four.
Couper les poireaux et poivron en morceaux de 2.5cm de long.
Piquer un morceau de poulet et ajouter un morceau de poireau, encore un morceau de poulet, puis un morceau de poivron et finir par du poulet.
Disposer les brochettes sur l'alu. Rabattre le bord de l'alu sur le bord libre de la brochette pr éviter qu'elle ne brûle. Préchauffer le four à une température élevée.
Cuire le poulet peu de tps pr éviter qu'il ne se dessèche. Vérifier la cuisson et retourner les brochettes qd la 1è face est cuite. Il faut compter 10 à 15 mn de cuisson. Elles doivent être légèrement grillées.
Dresser les brochettes et badigeonner généreusement de sauce teriaki
Accompagner de bière bien fraîche.
TEMPURA DE LEGUMES
Les tempuras sont un pur délice en apéro ou en entrée. Ce sont des sortes de beignets de légumes, mais vraiment très fins et raffinés.
Une sélection de légumes au choix:
- Ici poivron rouge
- asperges
- oignons... on peut laussi le faire avec des champignons ou autres
Pour la pâte:
- 250ml d'eau glacée
- 250g de farine
- 150g de farine de maïs
Pour la friture:
- huile (de tournesol ou végétale)
Pour la sauce d'accompagnement:
- 200ml de dashi (bouillon à base de poisson)
- 60ml de mirin (vin de riz)
- 40ml de sauce soja
- une pincée de sel
Pour la garniture:
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 daikon (gros radis blanc japonais)
Mettre les ingrédients pour la pâte au congélateur (pour la garder légère): 200g de farine et 150g de farine de maïs dans un sac de congélation.
Pendant de tps, préparer la sauce ds une casserole: faire chauffer 200ml de dashi à feu doux. Ajouter du sel, le mirin, la sauce soja et mélanger doucement. Réduire à feu doux qd la sauce commence à frémir.
Couper les légumes: la queue des asperges, les oignons en demi rondelles (que l'on attache avec un bâtonnet pour les maintenir pdt la cuisson), le poivron en 1/2 quartiers.
Garniture: peler 2cm de gingembre et le râper. Pareil pr le daikon sur un bon morceau. Réserver.
Faire la pâte: sortir les farines du congélo.Mettre dans un saladier, et ajouter 250ml d'eau glacée peu à peu. Mélanger, mais pas trop!
Faire chauffer l'huile de friture environ 10mn à feu vif. Il doit y en avoir assez pour recouvrir les légumes. Attention aux éclaboussures! Pour savoir si l'huile est assez chaude, mettre un peu de pâte pour voir si elle cuit rapidement et flotte à la surface.
Rouler les légumes dans la farine restante puis la pâte et frire. Les recouvrir entièrement. Mettre les légumes les plus petits en dernier car ils cuisent plus vite. Ne pas en mettre trop d'un coup, ils doivent pouvoir flotter librement.
Frire environ 1mn (la croûte doit être légèrement dorée). Retirer et mettre sur du papier absorbant.
Servir et accompagner d'un bol de sauce, et de gingembre + daikon dans un autre petit bol.
MISO SOUP
La soupe Miso est un grand classique
Pour 4 bols:
- 5g d'algues séchées (wakame)
- 120g de tofu frais
- 400ml de dashi (fumet de poisson)
- 1.5 cs de pâte miso
- 2 oignons nouveaux
Faire chauffer le dashi à feu vif dans une casserole.
Faire tremper le wakame: mettre le wakame dans un ramequin et
ajouter assez d'eau pour le couvrir. Les algues vont absorber
l'eau et se dilater.
Dissoudre le miso: mettre 1.5 cs de pâte miso dans une tasse. Ajouter assez de dashi de la casserole pour dissoudre la pâte, et
mélanger. Verser dans la casserole et mélanger encore.
Le tofu: couper en cubes d'environ 1cm. Mettre dans la casserole
et réduire le feu. Ajouter le wakame et laisser environ 2mn. Ne pas
laisser bouillir !
Servir dans 4 bols individuels et parsemer de fines rondelles d'oignons
nouveaux.
SHABU SHABU
La fameuse fondue japonaise ! Un délice. Shabu shabu est le bruit que fait la viande plongée dans le bouillon de légumes.
Pour 4 personnes :
- 600 gr de carpaccio de boeuf ou émince d'aloyau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 poireau
- 200 gr de céleri
- 150 gr de shitake (champignons japonais)
- 1 petit bâton de citronelle
- 1 bouquet de coriandre
- gros sel
- poivre en grain
- 150 gr de tofu
- 2 branches de cive
Prendre une large cocotte, mettre à chauffer 2 litres d'eau avec une pincée de sel et quelques poivre en grains
Eplucher et laver, oignons, carottes, celeri, poireaux et champignons.
Ajouter dans l'eau bouillante les carottes eminçées, puis les poireaux, puis le celeri, l'oignon.
Ajouter le bouquet de coriandre le bâton de citronnelle
Ajouter les champignons.
Laisser cuire a feu doux, verser l'ensemble de la soupe dans une cocotte à fondue, disposer au milieu de la table, chaque personne cuit ses morceaux de viande comme dans une fondue,
Ajouter le tofu pour épaissir le bouillon et la cive ciselée.
Accompagner de sauce "gomadare", mélange de sauce soja et sésame et de sauce "ponzu", mélange de yuzu (orange amère) et sauce soja.
RIZ A SUSHI
C'est LE riz à la japonaise pour faire des sushis, maki
- 3 tasses de riz rond japonais (575g)
- 3 tasses + 1/3 d'eau (il faut tjs 10% de plus d'eau)
- 1/2 tasse de vinaigre de riz (110ml)
- 2cs de sucre
- 1cs de sel
- 1cs de dashi en poudre (facultatif)
Rincer le riz à la main dans un grand saladier pour libérer l'amidon et éviter qu'il ne soit trop gluant. Enlever l'eau et mélanger à la main, puis renouveller l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mettre le riz dans une casserole avec de l'eau (1 doigt au dessus de la surface du riz) et laisser tremper 30mn pr le rendre plus blanc. Cuire à couvert, à feu vif. A partir de l'ébullition, réduire à feu doux et cuire
15 mn. Eteindre et Laisser reposer 15mn avec le couvercle pour qu'il gonfle avec sa vapeur. Mettre le riz tiède dans un gd saladier.
Assaisonnement: chauffer à feu doux dans une casserole le vinaigre, le sucre et le sel(+ dashi). Ne pas faire bouilir !
Arroser le riz et mélanger immédiatement à la spatule en bois en l'aérant en mm tps avec un éventail. Couvrir et garder tiède pdt la préparation du poisson. Le riz doit être brillant et collant.
SUSHIS MAISON
On sert les sushis pas paires, assaisonnés de wasabi, avec tous les poissons crus que l'on veut. Ici thon rouge, saumon et crevette (cuite).
Pour 1 personne:
- 2 tranches de crevettes cuites
- 2 tranches de thon
- 2 tranches de saumon
- riz à sushi
- wasabi
- sauce soja
Couper chaque poisson en lamelles d'environ 0.5cm, 2 tranches par type de poisson.
Tremper ses doigts dans de l'eau vinaigrée et former une boule oblongue de riz dans sa paume. Presser jusqu'à ce que ça tienne.
Mettre une pointe de wasabi sur chaque tranche de poisson et la positionner sur le riz. Former le sushi en appuyant doucement à l'aide de deux doigts.
Servir avec un peu de gingembre et de wasabi + sauce soja.
En ce qui me concerne, je mélange le wasabi directement dans la sauce soja avt d'y tremper mon sushi (au lieu de mettre le wasabi ds le sushi)
SASHIMIS
Les sashimis c'est comme les sushis, sans le riz ! Pour les fanas de poisson cru comme moi!
- saumon
- thon
- poisson blanc
- daikon pour la garniture
- wasabi et sauce soja
La fraîcheur du poisson est extrêmement importante. Dire à son poissonnier que l'on va faire des sushis avec, et lui demander de préparer des pavés rectangulaires sans la peau. Le poisson est frais s'il est humide, a la peau brillante et la chair ferme, et qu'il sent l'iode.
Couper les tranches de poisson d'un seul coup de couteau (le mouiller avt pour qu'il glisse)
Servir les sashimis sur un lit de daikon râpé et garnir de feuilles pour la déco (la présentation est aussi importante que le goût)
SUSHIS A L'ANGUILLE (Unagi)
Les unagi sushi sont très prisés des Japonais
- riz à sushi
- anguille fumée (dans les épiceries japonaises)
- bandes de nori (algues séchée)
- bol d'eau
- couteau bien aiguisé
- graines de sésame
- sauce kabayaki
L'anguille se sert chaude. La réchauffer 1mn au micro ondes.
Tremper ses doigts dans de l'eau et former une boule oblongue de riz.
Mettre la tranche d'anguille dessus et entourer d'une bandelette de nori, en pinçant le sushi de deux doigts sur les côtés pour ne pas le casser. Fermer la bandelette en dessous du sushi.
Badigeonner légèrement de sauce kabayaki (sucrée) et saupoudrer de graines de sésame.
SUSHIS TEMAKI
Le but des temaki est que chacun fasse son cône avec la garniture de son choix.
Ici on a choisi des graines de sésame, du saumon et de l'avocat
- nori
- riz à sushi
- graines de sésame
- saumon cru
- 1 tranche d'avocat
Couper le saumon en tranches, puis chaque tranche en deux et les mettre par paires, l'une chevauchant l'autre.
Bien se sécher les mains et placer le nori dans la paume d'une main et étaler le riz sur une moitié.
Ajouter la garniture: parsemer de graines de sésame, placer 2 morceaux de saumon au centre, en suivant la forme du cône, mettre la tranche d'avocat à côté.
Enrouler doucement, mais sûrement le cône sur lui même, et coller avec un grain de riz.
CALIFORNIA ROLL (uramaki)
J'adore ! ! Ces rouleaux sont divins !
- 1 feuille de nori
- riz à sushi
- makisu (tapis en bambou pr rouler), couvert de célophane
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 bol d'eau
- chair de crabe
- avocat coupé en tranches
- mayonnaise
- oeufs de poisson (saumon)
Placer le makisu sur une surface plane. Poser le nori dessus en mettant bord à bord vers soi.
Tremper ses doigts dans l'eau et couvrir le nori d'une couche de riz à sushi, uniformément et le tasser, sans l'écraser. Retourner le nori, algue vers le haut.
Poser 2 tranches d'avocat au centre du nori, horizontalement et côte à côte. Faire une ligne de mayonnaise juste devant les avocats. Disposer la chair de crabe sur la mayo.
Rouler le makisu afin d'enrouler le maki, en appuyant doucement, pour donner la forme.
Rouler l'uramaki dans les oeufs de poisson, ou les appliquer à la main tt autour.
Tremper la pointe du couteau dans l'eau et couper en 2. Aligner les 2 morceaux parallèlement et couper en 6 portions égales. Retourner les rouleaux, garniture vers le haut.
SUMOSAN ROLL
Spécialité créée par le restaurant du même nom, garnie de crabe, saumon, avocat et crevette. Miam !
- nori
- riz à sushi
- makisu, couteau bien aiguisé et bol d'eau
- tranches d'avocat
- chair de crabe
- 2 crevettes cuites
- saumon cru
- graines de sésame
- 2 cs d'oeufs de saumon
Tremper ses doigts dans l'eau puis étaler le nori sur une surface plane. Superposer 3 tranches de saumon horizontalement sur le bord vers soi, en laissant dépasser la moitié du bord du nori. Etaler du riz sur la partie centrale du nori, à côté du saumon.
Oter la queue des crevettes, les séparer en 2.
Coucher les tranches d'avocat sur le riz, et mettre le crabe entre le saumon et l'avocat. Puis les crevettes.
Rouler le maki à l'aide du makisu en appuyant doucement. vérifier que le saumon est coincé dedans, puis serrer de nouveau pour donner la forme au maki.
Tremper la pointe du couteau dans l'eau et couper les bords. Couper en deux, puis recouper en 6 parts égales.
Disposer les maki saumon vers le haut. Décorer chaque maki d'un peu d'oeufs de saumon et parsemer de graines de sésame.
MAKI AU CONCOMBRE
Un rouleau frais à l'apéro
- nori
- riz à sushi
- makisu, couteau bien aiguisé et bol d'eau
- bâtonnets de concombre
- graines de sésame
Tremper ses doigts dans l'eau et placer le riz sur le nori en laissant environ 1cm sur le bord supérieur pour pouvoir le coller.
Parsemer de graines de sésame et placer 2 bâtonnets de concombre côte à côte, horizontalement.
Rouler en appuyant doucement.
Tremper la pointe du couteau dans l'eau et couper les bords. Couper en 2, puis en 6 parts égales. Retourner et servir.
GYOZA
Super bon ! C'est une entrée au porc et crevette.Je pense que ça doit se trouver tout prêt
Pour 20 gyoza (2 à 3 personnes)
- 140g de porc haché
- 3 grosses crevettes
- 1/6 de choux chinois
- 1/4 de bouquet de ciboulette
- 20 ronds de pâte à gyoza
- 1cc de gingembre râpé
- 1cc d'ail râpé
- 1cc de sel
- 1cc de poivre blanc
- 1cs d'huile végétale
- 1cs d'huile de sésame
Hacher très finement la ciboulette et le choux. Oter le filament noir au dos des crevettes, et les hacher. Hacher enfin le gingembre et l'ail.
Mettre dans un saladier le choux, la ciboulette, le porc haché, les crevettes hachées, le gingembre et l'ail .
Ajouter 1 ou 2 pincées de sel et du poivre blanc, 1cs d'huile de sésame, 1cs d'huile végétale.
Mélanger à la main 1 à 2 mn et mettre au frigo pdt 10mn.
Envelopper les boulettes: mettre un peu de farce dans un rond de pâte, coller bord à bord avec un peu d'eau et fermer en demi cercles en faisant 2 ou 3 vagues.
Faire revenir à feu moyen à la poêle avec un peu d'huile pdt 2 mn. Ensuite, réduire le feu et ajouter un peu d'eau pour finir la cuisson à la vapeur. Couvrir.
Servir accompagné de sauce à gyoza (2cs de sauce soja, 1cs de vinaigre, 1cs d'huile pimentée)
DASHI
Fumet de poisson, nécessaire à certaines préparations, comme la soupe miso
- 1l d'eau
- 20g de varech séché
- 20g de flocons de bonite (poisson de la famille du thon) fumée et séchée
- 50ml d'eau
Dans une casserole, faire tremper le varech dans le litre d'eau, pdt 3h. Faire chauffer à feu vif. Juste avt que l'eau boue, enlever le varech. Faire bouillir l'eau encore 1mn puis éteindre le feu
Verser les 50ml d'eau froide. Ajouter les flocons de bonite et laisser tremper 15mn. Filtrer à l'aide d'une mousseline.
